Le Moulin
De Claude François 

Entrées :

 

Vitello Tonnato  - 21€

Veau* cuit en basse température, émulsion au thon, caprons, pickles de saison, et cresson 

 

Foie gras de canard** mi-cuit au Porto en 4 épices - 26€ / Supplément de 3€ dans la formule

Chutney mangue et son tour de main* aux fruits secs (*pain spécial)

 

Asperges vertes et déclinaisons de parmesan - 19€

Asperges, crumble parmesan, chips de parmesan, et son espuma à la truffe

 

 

Plats : 

 

1/2 magret de canard IGP Sud-Ouest* - 28€

Déclinaison patates de douces, et réduction au porto

 

 Pavé de thon rouge** aux sésames torréfiés façon tataki - 27€

Thon rouge mi-cuit délicatement tempéré coeur nacré, riz noir, légumes de saison, sauce miel soja et yuzu 

 

Ballottine de volaille Française à l’estragon* - 25€

Volaille française cuite en deux façons, basse température et snacké dans son beurre,

purée de pomme de terre à la truffe, et son jus corsé

 

Desserts : 

 

Entremet à la fraise - 14€

Crème pâtissière au beurre et crumble de pistaches

 

Demi Sphère de Panna Cotta à la Bergamote - 15€

Cerises confites à l’Amarena et son coulis infusé, zestes de Bergamote 

 

Pavlova exotique déstructurée - 13€

Meringue à la Française, ananas confit, Mangue, Kiwi, et noix de Coco râpée

 

Trilogie de Fromages AOP - 18€

Comté affiné 18 mois, brie de Meaux, tome de Savoie

Cerneaux de noix, sucrine, et vinaigrette maison à la framboise 

 

Votre commande est élaborée à la minute, à partir de produits frais et finement sélectionnés,

cela nécessite donc un peu de patience gourmande. D’avance merci pour votre compréhension.

 

Le pain servi dans notre restaurant est le Pain/baguette Cœur à base d’oligo éléments marins,

suivant une marque développée et déposée par Mr Lescure Joël Pascal (propriétaire du Moulin).

 

*Viande d’origine Française.

** Servi précuit rosé à coeur façon tataki tempéré. 

 

Allergènes potentiels des plats de notre carte : 

Vitello Tonnato - Allergènes : poisson (thon), œufs, moutarde, sulfites. Foie gras de canard mi-cuit au Porto en 4 épices - Allergènes : gluten, fruits à coque, sulfites, lait. Asperges vertes et déclinaisons de parmesan - Allergènes : lait, gluten, œufs. 1/2 magret de canard IGP Sud-Ouest - Allergènes : sulfites, lait. Pavé de thon rouge aux sésames torréfiés façon tataki - Allergènes : poisson, soja, sésame, gluten, sulfites. Ballottine de volaille Française à l’estragon - Allergènes : lait, céleri, gluten, œufs. Entremet à la fraise - Allergènes : lait, œufs, gluten, fruits à coque (pistache). Demi Sphère de Panna Cotta à la Bergamote - Allergènes : lait, sulfites. Pavlova exotique déstructurée - Allergènes : œufs, sulfites. Trilogie de Fromages AOP - Allergènes : lait, fruits à coque (noix), moutarde, sulfites.